ブリッジレポート：（274A）ガーデン 2025年2月期決算

川島 賢　社長	株式会社ガーデン（274A）

企業情報

株式情報

*株価は5/19終値。各数値は2025年2月期決算短信より。

業績推移

＊単位：百万円。予想は会社側予想。

株式会社ガーデンの会社概要、業績動向、川島社長へのインタビューなどをお伝えします。

目次

今回のポイント
１．会社概要
２．2025年2月期決算概要
３．2026年2月期業績予想
４．成長戦略
５．川島社長に聞く
６．今後の注目点
＜参考：コーポレート・ガバナンスについて＞

今回のポイント

• 企業再生型M&Aで業容を拡大し、ラーメン事業、レストラン事業、ステーキ事業、寿司事業など飲食事業を展開。横浜家系ラーメン「壱角家」、本格讃岐うどん「山下本気うどん」の2つのブランドが成長ドライバー。競争力の源泉は「M&Aノウハウ」「不動産事業のノウハウ・ネットワーク」「ブランド力と店舗運営ノウハウ」という3つの土台。

   

• 25年2月期の売上高は前期比12.1％増の171億59百万円。営業利益は同22.0％増の18億49百万円。増収に伴い売上総利益は同13.8％増加。店舗数の増加に伴い人件費など販管費も同12.5％増加したがこれを吸収し、2桁の増益。配当は当初予想の普通配当80.00円／株に、記念配当10.00円／株を加え合計90.00円／株を計画。配当性向は40.9％。

   

• 26年2月期も増収増益を見込む。売上高は前期比6.6％増の182億90百万円、営業利益は同10.8％増の20億50百万円の予想。QSC（Quality：品質、Service：サービス、Cleanliness：清潔さ）の向上と既存店入客数増加に注力し、売上・利益のさらなる拡大を図る考えだ。配当は普通配当90.00円／株を予定（前期は普通配当80.00円／株、記念配当10.00円／株の合計90.00円／株）。予想配当性向は47.3％。

   

• ラーメン業界、うどん業界とも同社にとっては追い風の事業環境。成長ドライバーと位置付けている、横浜家系ラーメン「壱角家」「山下本気うどん」ともに、駅前一等地と合わせ、出店要請が増大しているショッピングセンターのフードコートへの出店を積極化させていく。

   

• 川島　賢社長に、競争優位性、成長戦略、株主・投資家へのメッセージなどを伺った。「まず短期的には、しっかりと目の前の目標を達成することで実績を残し、信用を付けていきます。中長期的には、外食企業としてナンバーワンの企業価値を有する企業に成長させていきます。ナンバーワンになるというのは上場前からずっと言い続けていることです。そして、ナンバーワンになるために、今回上場しました。是非中長期の視点で、外食企業ナンバーワンを目指す当社を応援していただきたいと思います」とのことだ。

   

• 川島社長は経営全般に関し、「勝つための確率を引き上げていくことが重要」「回復に何年もかかるようなミスは避けなければならないので絶対にいけるという確信のある中で、事業に取り組んでいる」とのことだ。M&A及び物件取得に際し、競合他社よりもいち早く情報を入手して成約するスピードが同社の特長であり競争優位性だが、一方でリスク管理もしっかりと行っている。誰か一人でも反対するということは何かしら懸念材料があるという考えから、プロジェクトチーム全員で決定する。成長を追求しながらも、リスク管理にも細心の注意を払い、外食企業ナンバーワンを目指す同社の今後に注目していきたい。

１．会社概要

企業再生型M&Aで業容を拡大し、ラーメン事業、レストラン事業、ステーキ事業、寿司事業など飲食事業を展開。2025年2月末の店舗数は、直営161店舗、FC（業務委託含む）34店舗の合計195店舗。横浜家系ラーメン「壱角家」、本格讃岐うどん「山下本気うどん」の2つのブランドを成長ドライバーと位置付けている。競争力の源泉は「M&Aノウハウ」「不動産事業のノウハウ・ネットワーク」「ブランド力と店舗運営ノウハウ」という3つの土台。

【1-1上場までの沿革】

中学生の時、イトーヨーカ堂、セブン-イレブン・ジャパンの創業者である伊藤　雅俊氏の著書を読み、イトーヨーカ堂やセブン-イレブンの店舗がどんどん出店していく様子を目の当たりにした川島　賢氏（現　株式会社ガーデン代表取締役社長）は、将来の起業を志す。伊藤　雅俊氏の出身高校に入学し、卒業後は独立を念頭に、社会経験を積むために、チラシ配り、居酒屋、運送業など様々なアルバイトを行う中で、豊富な人脈を築いていく。

そんな中の一人に「潰れそうなカラオケ店があるのだが、運営してみないか」という誘いを受ける。
カラオケ市場には大手が参入して寡占化が進み、中小の個人店が淘汰されていく中ではあったが、多額の初期投資が不要で回収する必要がないこと、売上は毎日入る一方で支払いは翌々月末であり資金繰りが楽であること、店舗のオーナーも家賃の支払いのみで保証金は不要、ということから自分が身体を動かせば経営は可能と考え、運営を引き受ける。
投資回収が不要で資金繰りも楽であることから、来店客数を増加させるために室料を1時間10円や無料にする一方、利益率の高い飲料を1杯は注文するというメニューにしたところ、高校生に大人気となり、その後はその高校生が家族で来店するようになるほか、「あそこは安い」という口コミで地元住民も多数来店。運営開始3カ月で売上は300万円に達して黒字化し、6か月後には1,000万円を超え、利益も400万円近くを計上した。こうした話を聞きつけ、他の中小カラオケ店から次々と話が舞い込み、運営店舗を拡大していった。

2000年4月に有限会社マック（カラオケ事業を展開）の代表取締役に就任すると、2003年6月にはステーキ事業を事業譲受し飲食事業に本格参入。その後も、牛丼店「東京チカラめし」を運営する赤字企業の株式会社チカラめしや、牛丼店を運営する赤字企業の株式会社神戸らんぷ亭を子会社化し、事業再構築・生産性改革・収益構造改革による企業再生を実行していく。
2015年12月、カラオケ事業、飲食事業の運営を主たる事業として株式会社ガーデンを設立した。その後も、企業再生型M&Aを次々と実行し、ハワイアンレストラン業態、回転寿司業態、背脂江戸味噌ラーメン業態などに進出。2017年6月には、現在の成長戦略の柱の一つである山下本気うどんのライセンス契約を締結しうどん業態へ進出した（2021年10月、商標権を獲得）。
2018年3月には本部機能の合理化・効率化、組織の活性化、シナジー強化を図り、より一層強固な企業体質構築のため全ての子会社を吸収合併した。
コロナ禍による売上・利益の減少もあったが、順調に収益を拡大させ、2024年11月、東証スタンダード市場に上場した。

【1-2 経営理念】

企業理念「イマをHAPPYに！」、経営理念「HAPPYな空間の提供」を掲げている。
「ガーデンに関わる全ての人が幸せで笑顔に、そして夢のある企業であり続けたい」という思いを込めている。

（同社資料より）

【1-3 事業環境】

ラーメン及びうどんの事業環境について、同社では以下のように認識している。
（以下の記述は、同社資料及び同社有価証券報告書より）

（１）ラーメン業界
株式会社富士経済「外食産業マーケティング便覧2024」のデータによると、国内におけるラーメン市場規模は、コロナ禍前の規模を超え、特にラーメン専業系の出店拡大が市場を底上げしている。単価の上昇やインバウンド需要も含めこの勢いは続くとみられ、市場は拡大傾向を維持すると見込まれている。また、店舗数においては、食材費、燃料費の高騰の影響で個人店は減少傾向にあるが、チェーン展開を行う大手企業は新規出店を継続している。

（同社資料より）

（２）うどん業界
都市部やオフィス街における人流がほぼ通常に戻ったことでランチ需要も回復し、観光地、繁華街ではインバウンド需要が増加し、市場規模はプラス推移が見込まれており、店舗数も増加傾向と予想。

（同社資料より）

【1-4 事業内容】

M&Aを活用し飲食事業を展開している。ラーメン事業、レストラン事業、ステーキ事業、寿司事業等の飲食店舗の運営においては豊富な業態とブランドを展開している。このほか、不動産事業も行っている。

（同社資料より）

（１）各業態概要
①ラーメン事業
中心ブランドである横浜家系ラーメン「壱角家」の他、博多豚骨ラーメン「一竜」「だるまのめ」、背脂醤油とんこつ「てらッちょ。」など、幅広いラーメンジャンルをカバーしている。

同社の横浜家系ラーメンは、濃厚でクリーミーなスープと、スープが絡みやすい特注の中太麺を特徴としている。スープは仕入れ工場で一括して仕込みまで行い、店舗での調理作業を軽減する仕組みで、整備された調理マニュアルにより顧客へブレのない安定した味の商品を提供している。

居抜き店舗を活用するなど初期投資を低く抑えていることなどから、収益率は高く、投資回収期間が短期間。
料金面では、大手チェーン店9社の通常商品の平均価格を上回る価格を設定。壱角家では店舗毎に価格設定を行うダイナミックプライシングを採用しており、店舗のロケーション、営業時間帯により料金を変更することで、適正な利益を確保している。

②レストラン事業
讃岐うどん「山下本気うどん」、ハワイアンレストラン「RRainbow」及び「The Veranda」を展開している。

2017年6月にライセンスを取得した「山下本気うどん」は、その後、好立地への出店、内外装の改善、映えるメニューの開発など業態のブラッシュアップを重ね、2021年10月に商標を獲得し、高収益化及びブランド構築に成功した。
2021年2月期より本格的に店舗展開を開始している。

店舗外観や内装は、落ち着いた和の雰囲気をイメージしている。
見栄えの楽しさも意識した期間・季節限定メニューや新メニュー開発を積極的に行っており、期間限定メニューで販売を開始した「白い明太チーズクリームうどん」は、食べやすい味付けとインパクトのある見た目で女性客を中心に好評を博し、SNSでの情報拡散やTV等のメディアに度々取り上げられたことで人気が上昇したため、現在はレギュラーメニューとして、既に定番メニューとなっている「名物鶏天うどん」や「明太タルタルぶっかけうどん」と併せて全店舗で展開している。また、店舗ごとに異なる期間限定メニューを提供することで、メニューの特色を活かした集客を行っている。

商品単価の高い季節商品や創作商品等のキラー商品により、有名うどん競合チェーンと比べて客単価の高いビジネスモデルとなっていることなどから、「山下本気うどん」も「壱角家」同様、高い利益率による店舗投資の早期投資回収を可能としている。
現プロ野球日本ハムファイターズの監督である新庄剛志氏が2022年3月ブランドアンバサダーに就任し、SNSでの拡散、TV番組への出演などにより知名度が向上した結果、商業施設からの引き合いも多い。

③ステーキ事業
焼きたてのステーキやハンバーグをリーズナブルな価格で提供する「鉄板王国」や「ステーキの王様」、独自に開発したニンニク醤油で炒めた豚バラを、熱々のご飯に載せた丼ぶりを提供する「情熱のすためしどんどん」、気軽に立ち寄れる「ワイン食堂」をコンセプトにワインと炭焼き料理を提供する「MARZAC」等を展開している。

④寿司事業
お台場の大規模商業施設であるダイバーシティ東京プラザに店を構え、観光で訪れる国内外の消費者に対し、日本全国から厳選した新鮮で質の高い旬の食材を取り寄せ、握り寿司・創作寿司やおつまみなど豊富なメニューを提供する「回転寿司プレミアム海王」、　「肉を美味しく食べる方法と、新しい価値の有る料理」をコンセプトに飲食店として最も大切な安全性を確保しながら、肉の可能性を探る研究を続け、馬・牛・豚・鶏・ホルモン等、あらゆる肉を最適な調理法で提供する肉料理専門の寿司店「肉寿司/シン・ニクズシマン」などを展開している。

⑤フランチャイズ事業
国内およびアジア圏でのフランチャイズを展開している。

⑥不動産事業
店舗開発部において、店舗物件情報の早期取得を目的として不動産事業を行っている。一部不動産仲介、不動産転貸借も手掛けている。

（２）店舗展開
①概況
2025年2月末の店舗数は、直営161店舗、FC（業務委託含む）34店舗の合計195店舗。そのうち、壱角家が128店舗、山下本気うどんが18店舗と両者で7割以上を占めている。

（同社資料より）

②店舗戦略
直営店舗は関東を中心に、FC店舗は日本全国を対象に幅広い地域へ出店していく。

＊壱角家
駅前立地の路面店を中心に出店しているが、「壱角家」の認知度向上に伴い、商業施設内のフードコートからの引き合いが増加している。既存店舗の客層は若年男性が中心であったが、フードコートへの出店により家族連れの来店が増え、新たな顧客層の開拓に繋がっている。

＊山下本気うどん
直営での新規出店については従来、駅近の好立地物件を中心としてきたが、商業ビル、郊外型ショッピングセンター、アウトレット等のレストランフロア・フードコートへと出店範囲を広げることで、新たな顧客層の取り込みを図っている。　

（３）サービス・オペレーション
同社には、過去のM&Aや業態転換を通じて獲得した「効率的な店舗運営による繁盛店（来客数の増加及び利益率の高い店舗）作り」のノウハウが蓄積されている。このノウハウを常にブラッシュアップすることで、より収益性の高い店舗運営を追求している。
来店客へのサービスについては、「イマをHAPPYに」という企業理念のもと、サービスの質を向上させるため、人材開発担当者を置き、マニュアル整備、教育研修（講習会及びe-ラーニング）、実務への落とし込み、評価、改善のサイクルを回し続けることで、QSCA（Q・S・C：前述、A＝Atmosphere：雰囲気）の向上を図っている。

【1-5 特長・強み・競争優位性】

同社の競争力は「M&Aノウハウ」「不動産事業のノウハウ・ネットワーク」「ブランド力と店舗運営ノウハウ」という3つの土台を源泉としている。

（１）M&Aノウハウ
沿革でもふれているように、同社は、2003年6月にステーキ事業を事業譲受し飲食事業に本格的に参入。これを皮切りに、牛丼店「東京チカラめし」を運営する株式会社チカラめし、牛丼店を運営する株式会社神戸らんぷ亭を子会社化するなど、数多くのM&Aを実行し、事業再構築・生産性改革・収益構造改革による企業再生を行い、グループの収益規模を拡大させてきた。
株式会社チカラめしの株式取得を行った2015年2月期時点の連結売上高は57億円であったが、4年後の2019年2月期には122億円まで伸長し、2025年2月期の売上高は171億円と2015年2月期からのCAGR（年平均成長率）は11.6％となっている。

こうした企業再生型M&Aを成功させている大きな要因は、「物件取得における目利き力」と「豊富なPMI（※）成功ノウハウ」の2つである。
物件取得にあたっては、同社の既存店と立地条件が類似する物件を持つ企業を買収して業態変更を実施する。取得した物件の立地特性を分析したうえで、多様な自社ブランドの中から最適な業態を選定することができる点は同社の強力な優位性である。基本的に複数の居抜き物件を取得して店舗展開していくため、スピーディーで効率的な業態変更と出店が可能である。
また数多くのM&A実行によって蓄積してきた豊富なPMI成功ノウハウも同社の大きなアドバンテージである。業態開発とテストを行う必要が無く、自社で一から業態開発するケースに比べ大幅な時間短縮を実現している。人材も引き継ぐことで多様性に富んだ企業へ変革することができる。
※PMI：Post Merger Integration（ポスト・マージャー・インテグレーション）。M&A後に、その目的達成と統合効果の最大化を目指すために、経営、業務、意識など統合に関わるすべてのプロセスを統合する作業のことを指す。

（同社資料より）

（２）不動産事業のノウハウ・ネットワーク
①好立地、好条件の物件を取得
飲食事業とともに不動産事業を展開しているシナジーが、厳しい競争環境の中でも量、質ともにハイレベルな好立地、好条件の物件を取得することができる重要なファクターである。

公益財団法人不動産流通機構が運営するコンピューターネットワークシステムであるレインズ（REINS）を使用することでタイムロスの生じない物件情報を取得しているほか、自社運営の物件専用サイトへの問い合わせ、同じく自社運営で居抜き物件に特化した買取サイト「飲食店居抜き買い取り.com」への問い合わせ、約100社の指定テナント専門業者からの情報などから、未だ市場に出ていない物件情報を取得することができている。
同業他社に比べ、より上流で物件情報を取得することができるため、物件獲得から契約までの工程も他社が5工程必要なところ、同社の場合は3工程で済む。毎週行われる営業部会議で情報を社内展開し、迅速な意思決定により優良物件を獲得している。

（同社資料より）

加えて、競合は集客しやすい1階のみを借りるケースがほとんどだが、同社の場合、多様な業態を有していることから、例えば1階は「壱角家」、2階に「山下本気うどん」、その他フロアは転貸というように、ビル一棟をすべて賃貸することもできる。ビルオーナーに対し大きなメリットを提供することになるため、こうした点も、同社の好立地、好条件の物件取得に繋がっている。

②不動産事業のノウハウを生かした出店戦略
出店に関しては、新宿・渋谷・池袋・横浜・川崎・品川・大宮など、首都圏の主要ターミナル駅の駅前やメイン通りを中心とした一等地への出店を行っている。
このほか、ベットタウン型立地の店舗、ショッピングセンターのフードコート、インバウンド需要に対応する観光地区への出店も進めている。

同社では、壱角家および山下本気うどんの国内出店可能数の合計は約395店舗と推計している。
路面店に関しては、一都三県の乗降客数（壱角家10万人以上、山下本気うどん20万人以上)の多い駅を出店候補エリアとしている。駅改札口の位置によっては、1駅に対し複数の出店を行うケースもある。乗降客数70万人以上の駅は複数路線の乗り入れ、道路により商圏が分かれている等、地図にて枠を設定し出店可能店舗数としている。
フードコートに関しては、一都三県の年商200億以上のショッピングセンターなどの施設を出店候補としている。

（同社資料より）

（３）ブランド力と店舗運営ノウハウ
①好立地と視認性の高い看板
出店に際しては、乗降者数の多い地区の角地など好立地に直営店舗の約3分の１の店舗をドミナント出店している。店舗の看板は視認性の高さを強く意識しており、店舗集客及び認知獲得に大きく寄与している。

（同社資料より）

②品質
主力ブランドである壱角家のラーメンの肝となるスープと麺の品質については、味の均質化、調理工程の省力化と調理時間の短縮、経験の少ないスタッフでも調理可能な点を重視している。
これにより、店舗調理による味のブレを防ぎ、時間を短縮し、誰にでも簡単に本物の味を再現できる仕組みを構築している。

＊特製の時短スープ
スープを調理するにあたり、店舗で仕込む昔ながらのスタイルは採用せず、スープの素となる材料を株式会社ギフトへ製造を委託している。店舗での仕込み時間は30分～40分で、毎日安定した味を完成させることができる。手間を省き、短時間で作業工程の習得が可能で、人件費の低減にも繋がっている。
特製スープの仕込み工程は壱角家以外のブランドにも応用している。

＊特製の時短麺
客席回転率を上げるため、ゆで時間を40秒短縮した時短麺を開発した。通常麺では提供に約5分要していたものが約4分で提供可能となり、ピーク帯での大幅な客席回転率向上を実現している。

（同社資料より）

③マニュアル整備による品質向上と安定化
均質化された商品提供を実現するために、様々なマニュアルを整備し、社員のみでなく、パートや外国人スタッフでも均質化された商品を提供できる体制を構築している。
マニュアル整備にあたっては、同社が構築したものに、M&A先のマニュアルで有効なものがあればそれを修正・付加するなど、常にブラッシュアップを心がけている。

（同社資料より）

【1-6　株主還元】

企業価値の継続的な拡大を図り、将来の事業展開と経営体質の強化のために必要な内部留保を確保しつつ、安定した配当を継続して実施していく方針。
2025年2月末より株主優待制度を新設した。今後も更なる拡充を予定している。

（株主優待制度概要）
毎年2月末日の株主名簿に記載又は記録されている1単元（100 株）以上を保有の株主を対象とし、壱角家全店で使える家系ラーメン並（醤油or塩）又は油そば（並or大）無料券を1年未満保有の株主には2枚、1年以上保有の株主には4枚進呈する。

２．2025年2月期決算概要

【2-1業績概要】

＊単位：百万円

2桁の増収増益
売上高は前期比12.1％増の171億59百万円。営業利益は同22.0％増の18億49百万円。増収に伴い売上総利益は同13.8％増加し、粗利率も客単価上昇で1.0ポイント改善。店舗数の増加に伴い人件費など販管費も同12.5％増加したがこれを吸収し、2桁の増益。売上・利益ともに予想を若干ではあるが上回った。
配当は当初予想の普通配当80.00円／株に、記念配当10.00円／株を加え合計90.00円／株を計画。配当性向は40.9％。

【2-2　各種動向】

（１）売上高

＊単位：百万円、25年2月期より肉寿司事業から寿司事業部へ変更

主力のラーメン事業、もう一つの成長の柱であるレストラン事業ともに2桁の伸長。

（２）店舗数
直営店は、壱角家8店舗、山下本気うどん7店舗、フランチャイズが3店舗出店。山下本気うどんは西日本に初出店した。
一方で、退店は直営店が2店舗、フランチャイズが13店舗。
25年2月末の店舗数は直営161店舗、業務委託2店舗、フランチャイズ32店舗で合計195店舗となった。

（３）既存店・全店売上高

＊既存店は開店19カ月以上の店舗。全店は期中開店の新店舗を含む。

売上高は既存店、全店とも増収。
24年2月期に段階的に行った商品値上げ、セットメニューの販売強化、券売機画面のレイアウト変更などで客単価は上昇し、粗利率は24年2月期の69.8％から70.8％へ1.0％改善した。一方、その反動で既存店の客数は減少した。

【2-3　財務状態とキャッシュ・フロー】

◎主要ＢＳ

＊単位：百万円

上場に伴う資金調達などで現預金が増加し、資産合計は前期比47億円増加し158億円。有利子負債の返済などで負債合計は同9億円減少の79億円。資本金、資本剰余金、利益剰余金の増加等で純資産合計は同56億円増加の79億円。
自己資本比率は前期末から29.4ポイント上昇し、50.1％となった。

◎キャッシュ・フロー

＊単位：百万円

キャッシュポジションは上昇した。

３．2026年2月期業績予想

【3-1 業績予想】

＊単位：百万円。予想は会社側予想。

増収増益を予想
売上高は前期比6.6％増の182億90百万円、営業利益は同10.8％増の20億50百万円の予想。QSC（Quality：品質、Service：サービス、Cleanliness：清潔さ）の向上と既存店入客数増加に注力し、売上・利益のさらなる拡大を図る考えだ。配当は普通配当と90.00円／株を予定（前期は普通配当80.00円／株、記念配当10.00円／株の合計90.00円／株）。予想配当性向は47.3％。

【3-2 主要KPI】

（同社資料より）

上場により資産、純資産とも拡大したためROA、ROEは25年2月期を下回るが、高水準を維持。主力ブランド「壱角家」と「山下本気うどん」を軸に、中長期での高収益体制を確立し、安定した成長を背景とした株主還元の実施を図る。

４．成長戦略

「1．会社概要」で触れたように、ラーメン業界、うどん業界とも同社にとっては追い風の事業環境である。そうした中、横浜家系ラーメン「壱角家」と「山下本気うどん」の2ブランドを直営の成長ドライバーと位置付けている。

【4-1　横浜家系ラーメン壱角家】

（１）立地・出店戦略
不動産市場に精通した店舗開発担当の立地戦略により駅前一等地への出店を進める。
10万人以上の乗降客がある駅前をターゲットとして物件情報を収集し随時出店する。一都三県の10万人以上乗降の141駅のうち、出店済みは110駅。大規模商圏は複数出店も可能なため、一都三県における出店余地件数は128店舗程と見込んでいる。駅前一等地には大手家系ラーメンチェーンの店舗は少ないため、積極的に物件を取得する。
一方で、「壱角家」の認知度向上に伴い、商業施設内のフードコートからの引き合いが増加している。フードコートは店舗内外装などのコストが通常店舗と比較し少額で済むほか、ホールスタッフも不要なため、更に高い収益性が見込める。こちらも積極的に展開していく考えだ。
2025年2月末の店舗数は128店舗（直営105店舗、FC／業務委託23店舗）。2026年2月期は8店舗の出店を見込んでいる。

（２）商品戦略
同社はM&A等で多様なブランド及び商品を保有しており、壱角家では「情熱のすためしどんどん」の「すためし」、「油そば総本店」の「油そば」など別業態商品をメニューに取り入れ、提供している。「壱角家」を「専門食の総合店舗」とするべく業態のブラッシュアップを常に図っている。
また、ユーザーのターゲットやトレンドに合わせた商品開発や定期的な季節メニューの投入も行っている。25年2月期の壱角家売上高に占める別業態商品及び季節商品の構成比は17％（別業態商品13％、季節商品4％）に上る。顧客満足度の更なる向上を目指したこうした商品戦略は、同社独自のものであり、競合店に対する強力な差別化要因、競争優位性となっている。

（同社資料より）

【4-2　山下本気うどん】

（１）立地・出店戦略
大手うどんチェーンは繁華街、駅前への出店が少ないことに着目し、既存店の出店エリアは繁華街が主となっている。
今後は繁華街に加え、壱角家同様SNSやメディアへの露出による話題性から大手ショッピングセンターからの出店依頼の声も多く、フードコートへの出店を並行して行うことで店舗数の拡大を計画している。
25年2月期末時点の直営は18店舗。26年2月期中に5店舗の出店を見込んでいる。首都圏以外でのFC展開にも注力する。

（同社資料より）

（２）商品戦略
メニューに、SNS映えする商品や外部コンサルタントによる商品開発によるキラー商品と定番商品の双方をラインアップすることで顧客を飽きさせない商品展開を行っている点が山下本気うどんの特徴であり、「女性、SNS世代」を中心とした同店人気の要因の一つである。
キラー商品は全メニュー数に占める構成比は低いが、平均単価が高く、25年2月期の売上高構成はうどんカテゴリの34.4％を占めている。

（同社資料より）

付加価値を産み出す商品開発については、商品開発会議・社内コンテスト・競合勉強会といった社内プロジェクトの他、外部コンサルタントも活用している。「白い明太チーズクリームうどん」については、社内コンテストにおける商品開発部署ではない女性社員からの提案ということだ。
今後も独自性の高い商品開発を継続し、新規ユーザーの獲得とリピーターの増加を図る考えだ。

５．川島社長に聞く

川島　賢社長に、企業理念・経営理念、競争優位性、成長戦略、株主・投資家へのメッセージを伺った。

Q：近年、企業の社会的存在意義がクローズアップされています。御社の企業理念や経営理念についてお話しください。
当社では、企業理念「イマをHAPPYに！」、経営理念「HAPPYな空間の提供」を掲げています。
今をハッピーに、将来はわくわくできるよう な企業になっていきますよ、そうするとお客様、お取引先、株主の皆様など、関わる方々もHAPPYでしょう、面白いでしょう、というシンプルな考え方です。

Q：こうした考え方をどのようにして社員に浸透させているのですか。
朝礼を始めとしたあらゆる機会に発信していますが、それにとどまらず、社内の業務報告システムを通じて、マネージャーや課長以上の対象者ひとりひとりにコメントをしています。
1日の件数は10件から30件くらいですが、20年間以上毎日、企業理念の意味、私の価値観などを伝え続けています。
また、その意図が店舗に反映されていることも重要ですから、時間のゆるす限り、現地を見に行きます。当社はドミナントなので、1日30店舗くらい見に行くのははさほど難しくはありません。

Ｑ：続いて御社の強みや特長、競争優位性について伺います。企業再生型M&Aを成功させるための御社独自の仕組みについてもお聞かせください。
当社は企業再生型M&Aで成長してきました。成功要因の一つは好立地、好条件の物件情報を競合よりもいち早く入手できるノウハウを持っている点です。

よく、「外食産業は一等地を入手するのは難しいでしょう」と聞かれるのですが、「いや、当社は豊富なノウハウと実績がありますから、難しいということはありません」とお答えします。それに対して、「でも一等地は取得できても賃料は高いですよね」とも聞かれるので、「いえ、一等地を取得し、なおかつ賃料が安いのでこれだけの利益を出せるんです。業界トップの収益性なんです」とお話ししています。
当社では飲食事業に加え不動産事業を展開しています。不動産事業に参入したのは2016年ですが、オーナー様を始めとした関係者や不動産会社、金融機関などとのつながりは20年近くになり、太いネットワークを通じて当社にいち早く情報を持ってきていただける仕組みが出来上がっています。
加えて、足を使った情報収集にも力を入れています。当社の不動産開発担当者が街中を歩き回り、テナント募集の貼り紙がある物件はもちろんのこと、貼り紙が無くても、好立地で、でも経営状況が芳しくないという情報がある所には直接オーナーに交渉を申し入れることもあります。
こういうケースもありました。数か月間閉店したままの物件があり、不動産会社を通じて調べてみると、「将来10年後などに再開発となるかもしれないので、オーナーは貸すつもりがない」ということがわかりました。そこでオーナー様に連絡を入れ、「開発が始まるまでの数年でも良いので貸してほしい」と申し出たところ、最初は断られたのですが、何度か目には「話だけは聞こう」となり、交渉すると結果的には、期間が3～5年と短いので通常の家賃の半分程度で契約することができたこともありました。
自社で不動産事業を展開している飲食企業は他にはそうありませんし、このように、身体を使った、極めてアナログな手法で物件開発を行うことができるのが当社の強みだと思います。
大手企業にはそれなりのネットワークがあると思いますが、活かしきれていない企業が殆どではないでしょうか。

M&Aにおいても物件取得においても、情報が表面化する前に交渉に入ることができるかが最も重要です。
カラオケ店を拡大させていった際は金融機関からの紹介が中心だったのですが、株式会社チカラめしや株式会社神戸らんぷ亭については、私が目を付け、交渉に入りました。どちらも急速に店舗数を拡大させた後、業績が悪化していました。将来的に売り案件として出てくると見込み、M&A市場で案件となる前に交渉に入っていきました。
当社は豊富な経験・ノウハウ・実績をもっていますので、案件が表面に出てくる前に交渉に入って、優良な案件を安く手に入れることが可能です。

競合他社よりもいち早く情報を入手して成約するスピードが当社の特長であり競争優位性でありますが、一方でリスク管理もしっかりと行っています。
M&Aにしても店舗取得にしても、私一人の経験とノウハウで決めるのではなく、プロジェクトチーム全員の賛成の下で決定します。誰か一人でも反対するということは何かしら懸念材料があるということです。
プロジェクトメンバーは役員会のメンバー、社外取締役の公認会計士及び弁護士の他、各部門長、ラーメンであればラーメン事業のマネージャーにも意見を聞きます。その他にも、人事部、店舗開発部、総務・購買部といった部門にも意見を求めます。
様々な角度からこの案件、この物件は取得可能かという観点でアプローチし、できないという点があれば、「こういうように改善すれば可能性があるのではないか」という意見もまとめ、結論を出していきます。

これだけの人数の意見をまとめるにあたっては、大手企業であれば稟議を上げて、一度稟議が戻ってきて再検討して再び稟議を上げてと時間を要することになるわけですが、好物件の取得にはスピードが絶対的に必要ですから、当社ではリスク管理をしっかりと行いながら、スピードを重視して結論を出しています。

Ｑ：商品開発力やオペレーション能力についてはいかがでしょうか
商品開発会議・社内コンテストといった一般的な社内プロジェクトも行っていますが、当社ならではの商品開発にもM&Aが大きく寄与しています。
M&Aによって引き継いだ商品の中から、有望な商品をピックアップし、ブラッシュアップします。すでに出来上がっており、完成度の高い商品の完成度を更に高めるわけですから、消費者への訴求力の強い商品を作り上げることができます。
こうしてブラッシュアップした商品、例えば「情熱のすためしどんどん」の「すためし」を当社では、壱角家でも提供しています。そうすることで、グループで来店いただいたお客様のニーズを取り込むことができますし、リピーターとなっていただくことにもつながります。

当社では、様々なマニュアルを整備し、社員のみでなく、パートや外国人スタッフでも均質化された商品を提供できる体制を構築しています。マニュアル整備にあたっては、当社が構築したものをベースに、M&A先のマニュアルで有効なものがあればそれを修正・付加するなど、常にブラッシュアップを心がけています。

別業態商品をメニューに取り入れ提供することができるのも、優れたマニュアルに基づいた効率的で生産性の高い店舗運営が可能なのも、M&Aを積極的に展開している当社ならではの特長であり競争優位性であると考えています。

Ｑ：成長戦略についてコメントをお願いします
優れた将来性・持続性・収益性を兼ね備えた「壱角家」と「山下本気うどん」の2つのブランドを有しているのが当社の強みであり、2ブランドとも直営店を拡大させていきます。

「壱角家」については、先程申し上げたように別業態商品をメニューに取り入れることで、例えば、家系ラーメンの太麺ではなく細麺が食べたいというお客様のニーズを取り込んでいくことができます。
「山下本気うどん」では、客単価は大手のチェーン店よりも高いですが、駅前一等地への出店という、うどん業態では独自のポジショニングで成長してきました。これからもキラー商品を強みとして、大きく広告宣伝費をかけることなく、SNS世代へ向けた情報発信を強化していきます。

出店については、「壱角家」「山下本気うどん」ともに、引き続き駅前一等地への出店を進めます。また、ショッピングセンターからのお誘いが非常に増えています。フードコートは店舗の内外装、テーブルや椅子といった投資が不要ですから、収益性という観点からも大変魅力的ですので、積極的に対応していきたいと考えています。

Q：成長を実現するための課題は何でしょうか
当社に限らず、人材確保が難しい業界ではありますが、給与水準や福利厚生の拡充、教育制度の整備などで人材確保と育成に努めていきます。当社の給与水準は業界内でもトップクラスですので、社員やアルバイトとの繋がりや紹介で面接を希望する方が非常に増えています。また、上場による信頼性や認知度向上により、新卒の採用も大きく伸びています。
一方で、衛生、商品の質、提供スピードなどあらゆる面で均質化を追求し、個々人の能力に依存しない会社を作っていきたいと考えています。利益が拡大していることに加え、上場により資金調達力も向上していますので、デジタル化やDX化投資を積極的に行って差別化を図っていきます。
また、持続的な成長のためには、引き続きM&Aによって「壱角家」と「山下本気うどん」に次ぐ第3の柱を構築していく必要性も認識しています。
加えて、人口減少が進む中、海外展開についても準備を進めています。ただし、外食産業は土地勘の有無が決定的に重要です。土地勘のあるところでの成功確率は極めて高いので、反対に土地勘のない海外においては直営ではなく、現地企業との協業によるフランチャイズ事業を展開していきます。

Q：今後の経営にあたって、リスク管理という観点からどんな点を重視されているのでしょうか
今お話しした海外展開に代表されるように、勝つための確率を引き上げていくことが重要と考えています。
成功した後失敗という体験が許されるのは上場前までで、上場後は失敗を取り返す時間は、当社にとっても株主の皆様にとっても無駄と考えています。
もちろんチャレンジの重要性は理解していますし、小さなチャレンジは常に行っていますが、回復に何年もかかるようなミスは避けたい、ですので絶対にいけるという確信のある中で、事業に取り組んでいます。

Ｑ：ありがとうございます。では最後に株主・投資家へのメッセージをお願いいたします。
まず短期的には、しっかりと目の前の目標を達成することで実績を残し、信用を付けていきます。そして、中長期的には、外食企業としてナンバーワンの企業価値を有する企業に成長させていきます。
「ナンバーワンになる」というのは上場前からずっと言い続けていることです。そして、ナンバーワンになるために、今回上場いたしました。是非中長期の視点で、外食企業ナンバーワンを目指す当社を応援していただきたいと思います。

６．今後の注目点

川島社長は経営全般に関し、「勝つための確率を引き上げていくことが重要」「回復に何年もかかるようなミスは避けなければならないので絶対にいけるという確信のある中で、事業に取り組んでいる」とのことだ。M&A及び物件取得に際し、競合他社よりもいち早く情報を入手して成約するスピードが同社の特長であり競争優位性だが、一方でリスク管理もしっかりと行っている。プロジェクトチーム全員が賛成しない限り前に進まない。誰か一人でも反対するということは何かしら懸念材料があるという考えからだ。
成長を追求しながらも、リスク管理にも細心の注意を払い、外食企業ナンバーワンを目指す同社の今後に注目していきたい。

＜参考：コーポレート・ガバナンスについて＞

◎組織形態、取締役、監査役の構成

◎コーポレート・ガバナンス報告書
最終更新日：2025年5月29日

＜基本的な考え方＞
当社は「イマをHAPPYに！」を企業理念として掲げ、株式会社ガーデンに関わる全ての人達「共に働く従業員」 「お客様」 「株主」 「社会（への貢献）」 に対する想いを会社全体で共有し、ステークホルダーをHAPPYにし、目的・夢を達成させるために、さらなる強いハートをもって具現化していきます。
これらを推進するためにはコーポレート・ガバナンスが経営上の重要課題と認識しており、企業倫理と法令遵守の徹底及び内部統制の強化を推進するとともに、効率性・健全性・透明性の高い経営の実現により、株主をはじめとするステークホルダーに適切な利益を継続的に確保・還元するため、企業価値の拡大に努めてまいります。

＜コーポレートガバナンス・コードの各原則を実施しない理由（抜粋）＞
【補充原則２－４①】中核人材の登用等における多様性の確保
多様性の確保について、当社では性別や国籍に制約を設けることなく、様々な経験・技能・キャリアを持つ人材を積極的に採用すると共に、多様な視点・価値観を持った人材を登用することで、持続的な成長と企業価値の向上を図っておりますが、今後は数値目標を設定および、実施の状況について開示の検討を行って参ります。

【補充原則３－１③】サステナビリティについての取組
当社は環境や社会の課題に基づいた持続可能な社会づくりのための企業活動に取り組んでおり、ESGに関する取り組みの内容に関しては、当社コーポレートサイトにおいて開示しております。
また、人的資本や知的財産への投資等につきましては、今後、経営計画・経営課題との整合性を持った施策の実施を検討し、さらに充実した情報開示に努めて参ります。

＜コーポレートガバナンス・コードの各原則に基づく開示（抜粋）＞
【原則１－４】政策保有株式
当社は、中長期的な企業価値向上の観点から、事業の円滑な推進と取引先との友好的な関係構築のため、政策保有株式として株式を保有しています。ただし、保有または保有を継続するにあたっては、保有することが当社の株主価値を毀損することのないよう、保有目的や保有のねらい、保有に伴うメリットやリスクが資本コストに見合っているか等を具体的に精査し、保有の適否を定期的に検証し、今後の営業展開等を考慮して保有についての判断を行うことといたします。かかる検証の結果、保有に値しないものについては売却・処分いたします。

【原則５－１】株主との建設的な対話に関する方針
当社は、継続的な成長と中長期的な企業価値の向上を図るためには、株主との継続した建設的な対話が必要であると考えております。そのため、本社各部門とIR担当が連携し、適切な情報開示はもとより決算説明会や機関投資家・個人投資家向けの説明会などを積極的に行ってまいります。

【資本コストや株価を意識した経営の実現に向けた対応】
当社は、持続的な成長と中長期的な事業拡大・企業価値の向上を目指し、資本収益性については、営業利益率（ 10 ％以上）、 ROA （ 10 ％以上）、 ROE （ 10 ％以上）を重要な経営指標と位置づけております。
今後、上記指標に加え、 資本コストや資本収益性の分析・評価を行い、企業価値向上に向けた方策に取り組んでまいります。